じゃがいも料理に関する基本
じゃがいも料理レシピ、うまいと言わせる？
じゃがいも料理で、簡単にして美味しく作るには、料理に合ったじゃがいもを使い、
美味しそうに出来ているレシピを見ながら愛を込めて作る、料理は心です。
本当に簡単なじゃがいも料理紹介します。
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じゃがいも料理の簡単なレシピです。
じゃがいも料理レシピ・ベイクドポテト、皮つきのままレンジ容器に入れラップしレンジでチン、ハーブバター・からしマヨネーズ・カマンベール・塩から・いくら等でトッピング、男爵やキタアカリが良いです。
じゃがいも料理レシピ・お好み焼き風、いもをすり下ろし水切りをする、すり下ろしたいもにキャベツやベーコンを混ぜホットプレートで焼く、お好みで小エビや青のり、削り節、紅生姜などをのせ、ソースとマヨネーズをかける。
じゃがいも料理レシピ・パンケーキ、卵と小麦粉をつなぎに使って焼く、おやつ用のパンケーキになります。シロップ・ハチミツ・ジャムをかけます。
じゃがいも料理レシピ・ポテトコッロケ、柔らかくゆで、汁をきり、もう一度火にかけ粉を吹かせつぶす、みじん切りした玉ねぎとひき肉を炒める、つぶしたいもに混ぜ、俵型にし、小麦粉、水で溶いた卵白、パン粉を付け１９０度の油で揚げる。粉質でビタミンＣが豊富なベニアカリが良いです。
じゃがいも料理レシピ・冷スープ、皮をむいたジャガイモと玉ネギと長ネギ少しをコンソメスープで煮て、牛乳、生クリームを入れてミキサーにかけ、塩で味をととのえ冷やす、甘味のあるメークインが良いです。
作る前に憶えておいて下さい。
失敗しないじゃがいも料理をする時は、正しい調理器具を使いましょう。
鍋やフライパンはなるべくステンレス製の物を使い、お鍋はじゃがいもと他の野菜が重ならないよう直径が大きい物を使い、調理時間の短縮と、いもが崩れない様なのを使いましょう。
じゃがいも料理の基本は、料理に適した品種をえらび、光に当てずに保存して置いたいもをなるべく皮つきで料理する、出来れば茹でずに蒸すか、電子レンジ・オーブンで調理をした方が良いです、フライは高温の油で、熱いうちに油切りをする。
じゃがいもは冬の保存食でしたけど、味はとも角、今では季節に関係なく一年中買えますからね、家でもそうなんですけど、農家に知り合いがいて沢山貰うんですよ、そういう方は保存方法に気を付けて下さいね、ずーっと美味しいままで食べたいですよね。
じゃがいもの保存方法ですが、敵温は5℃前後が最適と言われてます、風通しの良い物に入れ、暗い所で湿度は避けて下さい、それと果物の側に置くと果物から排出されるエチレンガスでいもの老化を早めるそうです、新じゃがは皮が薄く痛みやすいので早めに料理しましょう。
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簡単に種類を説明します。
男爵は、北海道の代表的ないも、いも臭さが強く煮くずれしやすい、男爵を買う時は丸くてずっしりと重いのがいい。
メークインは、目が浅く煮くずれが少ないので関西の煮物用として好評、北海道産のメークインは完熟して煮くずれしてしまう、 メークインを買う時は形が良く、表面がなめらかなのがいい。
キタアカリは、香り、味もよくベイクドポテトや、コロッケに最適、形の小さいのが欠点、ビタミンＣが多く新商品開発の原料とされている。
ホッカイコガネは、フライ用として開発、肉質がやや硬く、煮くずれせず変色しない長所を活かし、レトルト、サラダ、などで使える品種、煮物用としてはメークインより最適。
コナフブキは、でんぷん原料用で、水分が少なく味は良い、粉質すぎてベイクドポテトや蒸しいもには不向き。
とうやは、でんぷんのやや少ない低カロリーの品種、ビタミンＣは男爵やメークインより多くヘルシー、煮くずれは男爵より少なく、非常に滑らかな肉質で、サラダに最適。ベニアカリは、高でんぷん、特にビタミンＣが豊富な新品種で、蒸しいも、マッシュポテト、コロッケに最適、煮くずれし易く、チップスやフライには不向きです。